Bûche pralinée

Le biscuit :

5 oeufs
125g de sucre en poudre
30g de farine
70g de maïzena (sinon 100g de farine si pas de maïzena)
1/2 sachet de levure

Préchauffer le four à 190°. Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige ferme, battre les jaunes avec le sucre, rajouter la farine+maïzena+levure. Incorporer à la cuillère en bois les blancs à ce mélange délicatement. Etaler et enfourner au four sur papier sulfurisé 30 min environ surveiller. Après cuisson sortir le biscuit, décoller le biscuit mettre un torchon propre dessus et rouler pour que le biscuit prenne la forme du roulé et laisser refroidir sur une grille.

La crème pralinée

faire une crème pâtissière

2 jaunes d'oeufs
4 cuillère à soupe de sucre
2 cuillère à soupe de maïzena ou de farine25cl de lait

Mélanger les jaunes avec le sucre ensuite la maïzena puis le lait, mettre sur le feu dès que la crème épaissie transvaser dans un bol filmer directement sur la crème. Réserver au frais.

100g de chocolat praliné
10cl de crème fraîche liquide entière
2 feuilles de gélatine 6g env
30cl de crème fraîche liquide fleurette

Réhydrater les feuilles de gélatine, faire fondre le praliné avec les 10cl de crème liquide,essorer la gélatine et la mettre dans le mélange praliné-crème liquide. Sortir la crème pâtissière et mélanger le tout. Monter les 30 cl de crème fleurette liquide en chantilly ferme et mettre la préparation pralinée-crème pâtissière avec la chantilly, mélanger doucement.

Montage

Dérouler le biscuit et étaler la ganache pralinée sur tout le biscuit avec une spatule, rouler le biscuit à nouveau attention au surplus de crème qui va ressortir. Couper les bords pour avoir une belle bûche nette.
Mettre au frigo au moins 1H.