Macaron avec ganache chocolat au lait

Pour les coques :

• 190 gr de poudre d'amandes
• 310 gr de sucre glace
• 150gr de blancs d'oeufs
• 95 gr de sucre semoule (sucre en poudre)
• 30 gr de cacao amer (ou pas ) en poudre
• Quelques gouttes de colorant rouge

Pour la ganache:

• 200 gr de chocolat au lait
• 10 cl de creme fraiche liquide (moi j'ai mis la creme fleurette)

Préparation:

1. Tamisez la poudre d' amande avec le sucre glace et le cacao puis mélangez les soigneusement.
    
2. Montez les blancs en neige ferme en y ajoutant en trois ou quatre fois (pour moi 4 fois ) le sucre semoule et versez le colorant a la préparation.
    
3. Incorporez les blancs  aux poudres et travaillez le mélange jusqu'a ce qu'il soit brillant.
    
4. *Attention cette phase de la recette est la plus importante car en mélangeant les blancs et les poudres il faut etre très délicat et ne pas casser les blancs sinon ils gonfleront pas et pas de collerette non plus évidement. Moi j'ai laissé les blancs monter en neige dans le bol du robot et mis le crochet a pâte en position minimun puis j'ai incorporé doucement en 6 ou 7 fois les poudres tout en continuant a faire tourner le robot au minimum *
    
5. Avec une poche a douille (ou un sac de congélation pris en travers et coupé juste un coin ça fait pareil ) Dressez des petits tas sur une plaque  tapissée de papier sulfurisé (pas de tapis silicone enfin moi je n'aime pas du tout ça cuit mal l'interieur et c'est difficile a décoller)  laissez sécher env 30 à 40 min  (il faut que quand vous posez délicatement le doigt sur les coques qu'elles ne soient plus collante ).
    
6. Astuce perso : j'ai un four qui a une fonction pour faire lever les pâtes  (40 °) donc j'ai mis mes plaques dans le four avec cette fonction pendant 40 minutes. Après 40 min les sortis et prechauffer le four à 150°
    
7. Prechauffer le four a 150° à chaleur tournante , pendant ce temps préparez la ganache : concassez le chocolat. Portez la crème a ébulition et versez la sur le chocolat , laissez fondre le chocolat et mélangez bien puis mettre au frigo. Quand le four  est chaud enfourner les coques pour 10 minutes environ.
    
8. Laissez refroidir les macarons avant de les detacher du papier.
    
9. *Astuce perso je prend une éponge bien humide et j'humidifie le plan de travail et je pose mon papier sulfurisé avec mes coques sur le plan de travail,les coques se décollent mieux ensuite.*
    
10. Quand la ganache est bien refroidie et qu'elle a épaissie  avec une cuillère ou une poche a douille fourrez une coque et refermer avec une autre et perso je les met au frigo quelques heures qu'ils se prennent après chacun fait comme il veut.
     
11. Bon macarons